ラディッシュが辛い！原因と対策・採れたておすすめの食べ方は？

家庭菜園のメリットは、新鮮な野菜が食べられること！

でも、

収穫したてのラディッシュを生で食べるとめちゃくちゃ辛い！

といった経験はありませんか？

確かに、ラディッシュは栽培時の環境によって辛味が増すことがありますが、ラディッシュの自己防衛のせいで辛いこともあるんです。

この記事では、ラデッシュの辛さの原因と辛さを抑える方法について解説しています。

また、辛いラディッシュのおすすめの食べ方についてもご紹介しているのでお試しいただけると幸いです。

＼ふるさと納税でお馴染みの白だし／

白だしの元祖【七福醸造】

収穫したてのラディッシュはなぜ辛い？

イソチオシアネート

農林水産省の情報によると、ラディッシュなどの大根類の辛味はイソチオシアネートという成分によるもの。

これは、和からしやワサビと同じ成分です。

ラデッシュには、唐辛子に含まれるカプサイシンとは、また種類の違う辛さがありますよね。

ラディッシュは、からみ大根と同じ成分を持っているので、辛いのは当たり前！

ラディッシュが辛い原因は？

ラディッシュの辛さは、栽培方法と調理方法によって変わる

ラデッシュの辛さは、栽培方法と調理方法によっても強さが変わってきます。

栽培方法と調理方法を工夫すると、辛さが少なくなりますよ。

栽培方法が原因の場合

栽培方法が原因でラディッシュが辛くなっている場合、カリウムの量が多過ぎるのかもしれません。

その場合は、肥料の量を調節することで辛さが抑えられます。

また、水分が足りずに辛味が増す場合もあります。

夏場などは、予想以上に水分不足となっていることがあるので注意が必要です。

水やりのムラをなくすことで、辛さが少ないラデッシュが育ちます。

わたしの栽培経験では、栽培期間の短いラディッシュの方が辛味が強く出ます。

じっくり、ゆっくりペースで育ったラディッシュは甘い！

でも、ラディッシュの成長スピードをコントロールするのは、光や温度の細かな調整が必要なので、家庭菜園ではなかなか難しいですよね。

調理方法が原因

調理方法を工夫すれば、ラデッシュの辛さは抑えられる

ラデッシュは、すりおろしたり切ったりすると、細胞が破壊され辛み成分が出てきます。

なので、調理方法を工夫してみましょう！

ラディッシュのおいしい食べ方

生食で辛味をなくしたい時は

しばらく放置

ラデッシュをすりおろして調理する場合、繊維を断ち切るようにおろすと辛味が少なくなります。

輪切りやスライスにしてから調理する場合、カット後にしばらく水にさらしておくと辛味が抜けていきます。

そして、ラデッシュの辛み成分は水に溶けやすいだけでなく、揮発性も高いので、切った後そのまま空気にさらしておくだけでも辛さが自然と抜けていきますよ。

ラディッシュの辛味を抜きたかったら、しばらく放置するだけ！

生食で辛味が欲しい時は

辛味をしっかり感じたい場合は、丸かじり！

ラディッシュの辛味をダイレクトに感じられます。

また、おろしで食べる場合は、食べる直前にすりおろすと、辛味をしっかり感じられます。

加熱調理で辛さをなくす

水にさらしても、しばらく放置していても、やっぱり辛い場合には、加熱調理！

ラディッシュは、加熱することで辛味が減少します。

ただ加熱調理の場合、ラデッシュの鮮やかな赤さが失われてしまうことがあるのでご注意を！

ラデッシュの浅漬け

辛さが気になるラデッシュは、浅漬けがおすすめ

わたしは以前お漬物屋さんで働いていた経験があるのですが、自社で販売していた商品にラデッシュの浅漬けがあり、とても美味しかったです。

漬け込んでいるうちに、ラディッシュの辛さもちょうどいい具合に抜けています♪

簡単ラディッシュの浅漬けレシピ

冷蔵庫で2〜3日は保存できます。（保存環境にもよるので、保存期間は自己責任でお願いします^^;）

白だしは、普段お使いのものでOKです！

ラデッシュのぬか漬け

以前働いていたお店では、期間限定でラデッシュのぬか漬けも販売していました。

そこで、90分でぬか漬けができるかんたんぬか美人という商品をみつけました。

まとめ　ラディッシュが辛いのはなぜ？

家庭菜園で収穫したラデッシュが辛い！

ラデッシュの辛さの原因は、イソチオシアネートという成分が原因です。

また、栽培時にカリウムが多過ぎたり、水やりが足りないと辛さがより強くなることもあります。

調理方法を工夫することで、ラディッシュの辛さは少なくなります。

辛みの強いラデッシュは、漬物がおすすめです！

漬け込んでいるうちに、自然と辛さが抜けていくので、食べ頃にはちょうどいい辛み具合♪

ご紹介したおすすめの簡単浅漬けレシピは、ぜひ一度試してみてください！

気軽にぬか漬けにチャレンジしたい方はかんたんぬか美人がおすすめ。

手間のかかるぬか漬けも90分でできます♪

＼ふるさと納税高評価・浅漬けにもおすすめ／

白だしの元祖特選料亭白だし「四季の彩」